موارد لازم :

مغز گوسفند ۶عدد

تره فرنگی یک بوته

کرفس ۲ ساقه

کدوسبز  ۲ عدد

فلفل دلمه ای قرمز یک عدد

تخم مرغ زده شده یک عدد

شیر پاستوریزه ۴/۱ لیوان

پودر نان  ۵/۱ لیوان

کره پاستوریزه ۳۰ گرم

روغن مایع ۴/۱ لیوان

سیر ۱ یا ۲ حبه

نمک  به میزان لازم

طرز تهیه:

مغزها را یک ساعت داخل آب سرد می گذاریم بماند. سپس پوست روی مغز را پاک کرده و بعد دوباره در آب سرد نگه می داریم و روی حرارت می گذاریم تا به مدت ۵- ۴ دقیقه بپزد. سپس آن را خنک می کنیم. شیر  و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و بعد مغزها را داخل این مخلوط می ریزیم. پس از آن  مغز ها را در پودر نان می غلتانیم. سپس کره و روغن را در ماهی تابه ریخته و مغزها را سرخ می کنیم.در ماهی تابه ی دیگری نیز کره ریخته و سیر خرد شده را می افزاییم و تفت می دهیم. سبزیجات خرد شده ( تره فرنگی، کرفس، کدو و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای ۶ سانتی متری برش می دهیم.) را افزوده و تفت می دهیم تا نرم شوند پس از آن در ظرف کشیده و مغزهای سوخاری را روی سبزیجات می چینیم. می توان از سس گوجه فرنگی هم برای تزیین استفاده کرد.

مواد لازم:

• سیب زمینی پشندی=یک کیلو
• شیر=یک پیمانه
• کره=۵۰گرم
• نمک=بمقدار کافی

طرز تهیه:

سیب زمینی را پوست می کنیم و می شوییم و در ظرفی که بهتر است لعابی باشد می ریزیم و آنقدر آب در ظرف می ریزیم تا روی سیب زمینی را بگیرد،کمی هم نمک می پاشیم و می گذاریم سیب زمینی کاملا بپزد؛سیب زمینی را در صافی می ریزیم تا آب آن کاملا برود، سیب زمینی را داغ از چرخ مخصوص پوره یا صافی رد می کنیم و باید دقت کنیم سیب زمینی کاملا نرم و لطیف شود،بعد سیب زمینی چرخ کرده را در ظرفی لعابی دسته دار می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. بتدریج شیر را داخل سیب زمینی می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا شیر کاملا جذب سیب زمینی بشود. کره را داخل سیب زمینی می اندازیم و از روی آتش بر میداریم.

مواد لازم برای ۲ نفر:

• سیر : ۲ عدد، رنده یا له شده
• پیاز متوسط  :  ۱ عدد، ریز خرد شده
• لوبیا چیتی یا قرمز :  ۲ پیمانه پخته شده یا یک و نیم کنسرو لوبیا
• کچاپ  :  نصف پیمانه
• شکر قهوه ای  :  یک چهارم پیمانه
• پودر فلفل قرمز  :  نصف قاشق چای‌خوری
• پودر زیره  :   ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر خردل   :   نصف قاشق چای‌خوری
• گوجه فرنگی خرد شده : نصف پیمانه
• آب گوجه فرنگی  :   ۱ پیمانه سر خالی

طرز تهیه:

مرحله ۱ - کمی روغن در تابه ریخته و پیاز را به آن اضافه کنید سپس با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. سیر را بیفزایید و برای ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله ۲ - ادویه ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و برای ۱ دقیقه دیگر تفت دهید، سپس شکر و کچاپ را بیفزایید.

مرحله ۳ - گوجه فرنگی خرد شده را همراه با آب آن به اضافه لوبیا به مخلوط افزوده و اجازه دهید برای چند دقیقه با حرارت ملایم پخته و با هم مزه دار شوند تا آب غذا تقریباً کشیده شود.

مرحله ۴ - خوراک آماده شده را همراه با برنج یا نان سرو نمایید.

موارد لازم :

• آب گوشت ……………………………… ۱ لیتر
• قارچ خُرد شده ………………………… ۱ لیوان
• تخم مرغ ………………………………… ۲ عدد
• آبلیمو ……………………………………  ۲ قاشق غذاخوری
• آرد …………………………………………۲ قاشق غذاخوری
• خامه ……………………………………  ۱۵۰ گرم
• نمک،فلفل،روغن ……………………… مقداری

طرز تهیه :

• آرد را در آب گوشت حل کنید . سپس آب گوشت را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا آب گوشت بجوشد . قارچ‌ها را خُرد کرده و در روغن تَفت دهید تا نرم شود . قارچ‌های تَفت داده شده را به همراه نمک و فلفل داخل آب گوشت بریزید .
• زرده‌های تخم مرغ را با آبلیمو کمی بزنید تا از حالت لختگی درآید. سپس زرده‌های را داخل پتاژ ریخته و چند بار هم زده و بلافاصله پتاژ را از روی حرارت برداشته، خامه را هم اضافه کرده و هم بزنید.

مواد لازم :

• آب گوشت …………………………………… ۱ لیتر
• هویج متوسط …………………………………۱ عدد
• نخود سبز ……………………………………  ۳ قاشق غذاخوری
• جعفری خُردشده ……………………………۱ قاشق غذاخوری
• لوبیا سفید پخته …………………………… ۱ استکان
• خامه …………………………………………  ۱۰۰ گرم
• نمک و فلفل ………………………………… به مقدار کافی

طرز تهیه :

• ابتدا لوبیا سفید را با مقدار کمی آب پخته ، بعد چرخ کنید . آبِ گوشت را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. لوبیای پخته و چرخ شده را اضافه کنید . هویج رنده شده و نخود سبز پخته و نمک و فلفل را داخل پتاژ بریزید . حرارت را کم کنید تا پتاژ آرام بجوشد و غلیظ شود .
• پس از آن که پتاژ را از روی حرارت برداشتید خامه را اضافه کنید.

موادلازم

• فیله ماهی…………………………………….. ۴۵۰گرم
• روغن مایع…………………………………… ۱۲۰گرم
• نمک و فلفل سیاه ………………………………. بمیزان لازم
• فلفل قرمزدلمه ای ……………………………… ۱عددکوچک
• قارچ …………………………………………. ۱۰۰گرم
• پیازچه……………………………………….. ۲عدد

طرزتهیه :

ماهی فیله بدون پوست رابه تکه های ۳در۳ یا کوچکتر برش میزنیم.نمک و فلفل رابه آن زده ودر روغن سرخ می کنیم فلفل قرمزدلمه ای و قارچ وپیازچه راریزخردکرده ودرروغن کمی سرخ می کنیم وروی ماهی می ریزیم سپس کمی جعفری خردشده روی ماهی هامی پاشیم

مواد لازم :

• کدو
• گوشت چرخ کرده
• کالباس
• پنیر پارمسان
• رب گوجه فرنگی
• سیر
• پیاز
• ادویه

روش پخت:

در ماهیتابه سیر چرخ شده را با پیاز سرخ می کنیم و گوشت چرخ کرده‌ی مخصوص داخل کدو را در آورده و به ماهیتابه اضافه می کنیم. افزودن مقدار رب گوجه فرنگی باعث خوش طعم و خوش رنگ شدن مواد می‌شود.
پس از آن کمی قطعات کالباس را می ریزیم.
کدوها را با یک برش افقی نصف کرده و داخل آنها را خالی می‌کنیمو موادی که داخل ماهیتابه داریم را داخل کدوها ریخته و پنیر پارمزان رویش می ریزیم.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه و یا بسته به فر خودتان تنظیم کنید.
ادویه جات به دلخواه افزوده می شود
اندازه و تعداد کدوها تعداد مصرف کننده ها بستگی دارد.

موادلازم:

• جعفری‏;نیم کیلو
• تمبرهندی یاقرقوروت ۱/۲بسته
• ادویجات به دلخواه
• ماهی سبور۴عدد

طرزتهیه :

ماهی ها را  شسته واز وسط شکاف میدهیم تمبر را درآب بازمیکنیم جعفری راخردکرده تمبر وادویجات رابه سبزی اضافه کرده وداخل شکم ماهی ریخته .ماهی رادرون توری گزاشته وروی آتش کباب میکنیم .

مواد لازم برای ۴  نفر :

• کلم بروکلی………………………۴۰۰ گرم
• سویا…………………………………۲ پیمانه
• پیاز بزرگ……………………………۱ عدد
• سیر…………………………………۴ حبه
• هویج بزرگ…………………………یک عدد
• رب گوجه‌ فرنگی…………………۲ قاشق سوپ خوری
• روغن…………………………………به میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبه……………مقداری

طرز تهیه خورش سویا و کلم بروکلی  :

پیاز را پوست کنده، شسته و خلالی یا نگینی خرد کنید.
هویج را هم پوست کنده، بشویید و به شکل دلخواه برش بزنید.
در تابه‌ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید.
پس از داغ شدن روغن، پیازها را در روغن تفت دهید.
سیرها را هم له کرده و همراه پیاز سرخ کنید.
مقداری زردچوبه و فلفل به تابه اضافه کرده و سویای آماده را داخل تابه ریخته و خوب با مواد دیگر مخلوط کنید.
بعد از کمی تفت دادن سویا، نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی و هویج خردشده است.
مدتی که از تفت دادن مواد گذشت مقداری آب به خورش اضافه کنید (تا حدی که روی مواد بیاید ) و اجازه دهید تا هویج بپزد.
حدود ۱۰ دقیقه به آخر پخت مانده، کلم بروکلی خردشده را اضافه کرده و بعد از پخت خورش را سرو کنید. این غذا را، هم می‌شود با نان سرو کرد و هم با برنج.

فوت‌ و فن

1. برای آماده‌سازی سویا آن را به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم‌ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید و بعد از این مدت در آبکش ریخته و با فشردن در دست آب آن را به خوبی بگیرید. حالا سویا آماده استفاده در غذاست.
2. برای خوش‌ رنگ شدن کلم بروکلی بهترین راه این است که در قابلمه‌ای مقداری آب و نمک ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن آب کلم بروکلی را در آن انداخته و بعد از مدتی آنها را بیرون آورده و سریع زیر آب سرد بگیرید. این شوک حرارتی باعث ثابت ماندن رنگ سبز کلم بروکلی می‌شود.

نکته :
مقدار سیر در این غذا به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست ندارید، مقدار آن را کمتر یا حتی حذف کنید.

مواد لازم :

• کدو…………………………………۲ عدد
• سیب‌زمینی پخته شده…………۲ عدد
• تخم‌مرغ………………………………۲ عدد
• پیازچه خرد شده…………………۴ ساقه
• شوید خرد شده…………………۵۰ گرم
• ماست………………………………یک‌دوم پیمانه
• لیموترش……………………………یک عدد
• آرد……………………………………۲ قاشق سوپخوری
• بیکینگ‌پودر…………………………یک‌دوم قاشق چایخوری
• نمک و فلفل……………………… به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو کدو حلوایی :

سیب‌زمینی و کدو را رنده کرده و آرد، تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر و نمک را به آن اضافه کنید. نیمی از پیازچه و شوید را به مواد بیفزایید و مایه کوکو را با قاشق در ظرفی که قبلا در آن روغن داغ شده است ریخته و کوکو را سرخ کنید. برای تهیه سس، ماست و شوید را همراه پیازچه، لیموترش، نمک و فلفل مخلوط کرده و آن را با کوکوی سرخ شده، صرف کنید.

اهمیت غذایی کدو
کل انرژی این غذا ۱۳۰۰ کیلوکالری است و برای افرادی که در رژیم غذایی هستند، مناسب است. کدو سرشار از ویتامین A است و علاوه بر آن ویتامین‌های زیادی دارد که برای امراض قلبی مفید است. خوردن ۱۵۰ گرم کدو در روز، نیاز بدن به الیاف را تامین می‌کند. کدو اثر ملین دارد و باعث رفع یبوست و سوءهاضمه می‌شود،‌ کدو تب را پایین می‌آورد و برای اشخاص گرم مزاج و صفراوی، غذای مناسبی است. کدو خون‌ساز است و از لحاظ شیمیایی بدن را قلیایی می‌کند. کدو دارای کلسیم و فسفر، منیزیم و آهن است، علاوه بر این خواص، از پیری پوست جلوگیری کرده و سرشار از آنتی‌اکسیدان است.
کدو ادرار‌آور است، سینه را نرم و سرفه را آسان کرده و برای درمان قولنج مفید است. کدو مغز را فعال و حافظه را تقویت می‌کند و باعث تجدید قوای جسمی و روحی می‌شود. به دنبال خوردن کدو خوابی راحت خواهید داشت، زیرا برای درمان کم‌خوابی مفید است. کدو چون به آسانی پخته می‌شود، برای معده‌های ضعیف، غذایی مفید است.
کدو برای بچه‌ها و کسانی که دچار بیماری‌های عفونی شده‌اند و دوره نقاهت را می‌گذرانند، مفید است. همچنین کدو در پیشگیری از سرطان ریه بسیار مفید و برطرف‌کننده ورم پروستات در افراد بالاتر از ۴۰ سال است.