مواد لازم :

کاکائو :یک قاشق مربا خوری سرپر
شیر:یک لیوان
پودر قند:یک قاشق غذا خوری سر پر
زرده تخم مرغ:چهار عدد
خامه:۲۰۰(دویست)گرم
شکر:۲/۱ پیمانه(نصف پیمانه)
ورقه ژلاتین ضخیم:سه ورق(اگر نازک بود:شش ورق)

طرز تهیه :

ابتدا زرده تخم مرغ را می زنیم.از درجه یواش شروع کرده تا درجه سریع. سپس آرام آرام شکر را اضافه می کنیم تا کرم رنگ شود. بعد در ظرف دیگری خامه را با خاک قند می زنیم. سپس کاکائو را در شیر حل می کنیم. بعد شیر را به مایع اولیه (زرده تخم مرغ و شکر) اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس خامه را اضافه کرده و بعد ورقه های ژلاتین را که قبلا در نصف پیمانه آب جوش حل کرده ایم اضافه می کنیم و ته قالب را با کره چرب می کنیم و همه مواد بالا را که با هم زده ایم داخل قالب می ریزیم و در فریزر می گذاریم تا ببندد.

طرز تهیه ترافل شکلات

مواد لازم:

• ۱۷۵ گرم شکلات تلخ (۶۰ درصد)
• ۱۵۰ گرم خامه تازه
• یک عدد زرده تخم مرغ
• ۲۰ گرم پودر کاکائو

طرز تهیه:

شکلات تلخ را در ظرف مناسب و گودى بریزید و به مدت دو دقیقه در مایکروفر حرارت دهید تا ذوب شود و یا ظرف را در ظرف بزرگترى محتوى آب داغ بر روى حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا به تدریج ذوب شود. خامه را در ظرفى جداگانه روى حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. آن را حدود ۲۰ ثانیه بجوشانید و سپس شکلات و زرده تخم مرغ را در آن بریزید و به سرعت هم بزنید. بهتر است از همزن برقى براى این منظور استفاده کنید. این مخلوط را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را گرفته و سفت شود. آن را از یخچال خارج کنید و با دست به صورت گلوله هاى کوچک درآورده در پودر کاکائو بغلتانید و در ظرف چیده سرو نمایید. مى توانید به جاى پودر کاکائو از پودر نارگیل یا پودرقند نیز استفاده کنید.

مواد لازم:

• ۳ عدد تخم مرغ
• ۱۰۰ گرم پودر قند
• ۷۵ گرم آرد سفید
• ۱۵ گرم پودر کاکائو
• ۳۰۰ میلى لیتر خامه زده شده
• ۳۵۰ گرم گیلاس تازه هسته گرفته یا کمپوت گیلاس
• مقدارى کاکائوى رنده شده براى روى کیک

طرز تهیه:

تخم مرغ ها را با پودر قند مخلوط کنید و ظرف محتوى این مخلوط را بر روى ظرف دیگرى که آب جوش در آن قرار دارد بگذارید و هم بزنید یا غلیظ شود. آرد و پودر کاکائو را در آن الک و مخلوط کنید. مایه کیک را در قالب گردى به قطر ۲۰ سانتى متر که قبلاً چرب کرده اید بریزید و به مدت حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید. سپس از فر بیرون آورده و از قالب خارج کنید و روى شبکه سیمى سرد کنید.

روى کیک را با خامه زده شده بپوشانید و روى دیواره هاى آن شکلات رنده شده بپاشید به طورى که لایه اى از رنده شکلات، دیواره کیک را بپوشاند. گیلاس ها را روى کیک بچینید و دور آنها را با گل خامه که به وسیله قیف خامه درست مى کنید تزئین کنید. کمى رنده شکلات روى گل خامه ها بپاشید و کیک را سرو کنید.

مواد اولیه:

• ارد برنج ۳ قاشق غذا خوری
• شیر نیم لیتر
• شکر ۳ قاشق غذا خوری
• عرق بید مشک نصف لیوان
• خامه ۲ قاشق غذا خوری
• موز ۱ عدد

طرز تهیه :

طرز تهیه ی زولبیا :

مواد لازم :

• نشاسته ۲۰۰گرم
• ماست ۲۰۰گرم
• ارد ۲۰گرم
• روغن جامد ۱قاشق چایخوری
• جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
• گلاب ۱قاشق سوپخوری

مواد لازم:

•  پرتقال بدون پوست: یک کیلوگرم

•  رنده پوست پرتقال: به میزان لازم

•  شکر: ۲ کیلو‌گرم

•  اسانس پرتقال: یک قاشق چای‌خوری

•  ژلاتین: ۶ ورق

•  گلوکز: ۲ قاشق غذاخوری

•  جوهرلیمو: ۲ قاشق چای‌خوری

روش تهیه :

ابتدا پرتقال‌ها را که پوست کنده‌ایم خرد کرده و هسته می‌گیریم و داخل پارچ میکسر ریخته و مقداری شکر به آن اضافه می‌کنیم. بعد از میکس‌کردن مایه کاملا یکدست آن را داخل قابلمه‌ای مسی ریخته و روی حرارت می‌گذاریم؛ بقیه شکر را به مواد اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا مارمالاد بجوشد و بلوری شود. قبل از اینکه مارمالاد قوام آید کف شکر را نیز می‌گیریم تا مارمالاد کدر نشود. در‌نهایت ژلاتین نرم شده را به همراه جوهر لیمو و اسانس و گلوکز روی حرارت به مواد اضافه کرده و آنقدر به هم می‌زنیم تا گلوکز ذوب شود. مارمالاد را در دمای محیط می‌گذاریم تا خنک شود. در این زمان در صورت دلخواه مقداری رنده پوست پرتقال را به آن اضافه می‌کنیم. سپس آن را در شیشه‌های مخصوص مارمالاد ریخته و در یخچال نگهداری می‌کنیم.

تیرامیسو یک دسر خوشمزه و محبوب ایتالیایی می باشد که می توان با تخم مرغ یا بدون تخم مرغ آنرا تهیه کرد. این دسر بسیار راحت و سریع درست می شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ آشنا می شوید.

مواد لازم برای ۶ نفر

1. ماسکارپونه یا پنیر خامه ای: ۱ پیمانه
2. پودر شکر: ۴/۱ پیمانه
3. قهوه سرد: ۳/۲ پیمانه ( نسکافه فوری یا شیرکاکائو را می توانید جایگزین کنید )
4. خامه فرم گرفته: ۱ و ۴/۱ پیمانه
5. بیسکوئیت لیدی فینگر: ۱۵ عدد  ( کیک اسفنجی یا کیک شیفون و یا نان لطیفه را می توانید جایگزین لیدی فینگر نمائید)
6. پودر کاکائو و رنده شکلات برای تزئین

طرز تهیه

مرحله ۱ - قالب مستطیل شکلی با اندازه ۲۰ در ۱۰ سانت را با پلاستیک تمیز بپوشانید. شکر و ماسکارپونه را مخلوط کرده و برای ۱ دقیقه بزنید.

مرحله ۲ – خامه و ۱ قاشق غذاخوری قهوه را افزوده و بزنید تا مواد با هم خوب ترکیب شوند.

مرحله ۳ – نصف از مخلوط خامه را در قالب ریخته و در سطح آن صاف کنید. نصف بیسکوئیت ها را به آرامی در قهوه سرد شده بزنید بطوریکه فقط سطح آن با قهوه تماس پیدا کند، سپس روی مخلوط خامه قرار دهید.

مرحله ۴ – مابقی مخلوط خامه را روی بیسکوئیت ها ریخته و صاف کنید، بیسکوئیت های باقیمانده را نیز به روش قبل عمل کرده و روی کرم خامه ای قرار دهید. سپس قالب را برای ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله ۵ – تیرامیسو را در ظرف مورد نظر برگردانده و با پودر کاکائو و رنده شکلات تزئین کرده و سرو نمائید.

نکات

• به دلخواه می توانید از شکلات چیپسی یا انواع مغزیجات برای بین لایه ها استفاده کنید.
• نان لطیفه یا کیک اسفنجی برش خورده را می توانید جایگزین لیدی فینگر نمائید.
• تیرامیسو را می توانید در قالب، ظروف شیشه ای و یا بصورت تک نفره درست کرده و سرو نمائید.

در این دستور با نمونه دیگری از تیرامیسو این دسر محبوب ایتالیایی آشنا می شوید که با موز مخلوط شده و تزئین می شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه دسر تیرامیسو موزی آشنا می شوید.

مواد لازم برای ۶ جام متوسط

• موز: ۲ عدد
• پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم
• پودر شکر: نصف پیمانه
• قهوه فوری: ۱ پیمانه
• خامه فرم گرفته: ۱ پیمانه
• بیسکوئیت لیدی فینگر: به مقدار لازم
• پودر کاکائو و شکلات رنده شده برای تزئین

طرز تهیه

مرحله ۱ – پودر شکر را بهمراه پنیر خامه ای با همزن بزنید تا یکدست و سبک شوند، سپس خامه فرم گرفته را اضافه کرده و مخلوط کنید.

مرحله ۲ – یک عدد از موزها را پوره کرده یا با پشت چنگال له کنید و به مواد افزوده، مخلوط کنید.

مرحله ۳ – لیدی فینگرها را به قطعات کوچک( باندازه ظرف مورد نظر ) نصف کرده، در قهوه سرد شده زده و در کاسه، جام یا ظرف مورد نظر بک ردیف بچینید.

مرحله ۴ – از مخلوط پنیر یک لایه روی بیسکوئیت ها ریخته و دوباره روی آنرا با بیسکوئیتی که در قهوه زده اید بپوشانید و در نهایت لایه آخر را از مخلوط پنیر بپوشانید.

مرحله ۵ – با پودر کاکائو و رنده شکلات روی تیرامیسو را پوشانده و با موز باقیمانده تزئین کرده و سرو نمائید.

فرنی سه رنگ مواد لازم :

• ارد ذرت ۱۲۰گرم
• شیر۲لیتر
• شکر قهوه ای ۲۰۰گرم
• گلاب ۶۰میلی لیتر یک چهارم پیمانه 
• هل سبز یا سفید سائیده یک و یک دوم پیمانه
• زعفران حل کرده ۳ قاشق سوپ خوری
• پودر قهوه ۱ قاشق سوپ خوری
• مغز تخمه افتاب گردان ۲ قاشق سوپ خوری
• کشمش بی دانه ۲ قاشق سوپ خوری
• کنجد ۲قاشق سو پخوری

طرز تهیه:

•   ابتدا ادر ذرت در شیر سرد حل کرده تا کاملا مخلوط شود ان گاه شکر را بیفزائید و روی حرارت بگذارید سس پیوسته ان را هم بزنید تا غلیظ شود حالا گلاب و هل ار بیفزائید و مخلوط کنید  اکنون فرنی را سه قسمت کرده و یک بخش را در ظرف مناسب ریخته و یک بخش دیگر در ظرف دیگری بریزید و صبر کنید تا سرد شود و خود را ببندد و زعفران را بیفزائید و قسمت سوم را در ظرف دیگری ریخته و با پودر قهوه طعم دارکنید روی فرنی را با مغز کشمش و تخمه کنجد تزیین کنید یاد اوری از ترکیب مغزهای کشمش و کنجد می توان درون فرنی ریخت

مواد لازم :

• شکلات خرد شده ……………….  ۱۵۰ گرم
• پودر قند …………………………….  ۱۶۰ گرم
• زردهء تخم مرغ ……………………  چهار عدد
• خامه ………………………………..  ۵۰ گرم
• خامهء زده شده ………………….  ۵۰ گرم
• وانیل مایع ………………………….  نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

• زرده های تخم مرغ را با پورد قند بزنید تا کاملا نرم شود. خامه را روی حرارت قرار داده تا بجوشد. سپس خامه را به زرده تخم مرغ اضافه کنید ، موارد را روی بخار آب قرار دهید تا سفت شود.
• خامهء زده شده و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید . مواد را از روی بخار آب برداشته و داخل ظرف در دار ریخنه و به مدت ۲ ساعت در فریزر و بعد به مدت ۱ ساعت در بخچال قرار میدهد .
• حال بستنی شما آمادس و می‌توانید از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم :

• زرده‌ی تخم مرغ ……………………………۱ عدد
• شکر……………………………………………۲ قاشق غذاخوری
• شیر…………………………………………… ۱ لیوان
• زعفران آب شده ……………………………۱ قاشق غذاخوری
• ثعلب ………………………………………… یک سوم قاشق غذاخوری
• خلال پسته …………………………………۱ قاشق غذاخوری
• خلال بادام ………………………………… ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

• زرده را به همراه شکر بزنید تا زرده سفت و کشدار شود. شیر را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و بعد آرام آرام روی زرده‌ها بریزید و هم بزنید تا زرده‌ها نبُرد.
• ثعلب را در کمی شیر داغ حل کنید . تمام مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم بماند. ثعلب را به همراه زعفران و پسته داخل مواد بریزید و داخل فریزر بگذارید .
• هر بیست دقیقه یک بار باید بستنی را از فریزر درآوردید و هم بزنیدو این کار را چندبار تکرار کنید تا بستنی عمل بیاید.

مواد لازم :

• شیر ……………………………………… ۱ کیلو
• شکر ………………………………………۲۵۰ گرم
• ثعلب ………………………………………۳۰ گرم
• گلاب ………………………………………نصف استکان
• زعفران سائیده………………………… یک سوم قاشق چایخوری
• خامه ………………………………………۱۰۰گرم

طرز تهیه :

شیر را می جوشانیم و بعد حرارت آن را ملایم کرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه می کنیم و شکر و ثعلب مخلوط شده را هم کم کم به آن اضافه کرده، با چنگال مرتب به هم می زنیم تا شکر و ثعلب در شیر حل شود. پس از خنک شدن مایع بستنی ، آن را در ظرف فلزی ( استیل) می ریزیم و در ظرف پر از یخ نرم شده قرار می دهیم و با همزن مرتب به هم می زنیم تا بستنی خودش را گرفته وسفت و کشدار شود. ظرف را در فریزر قرار می دهیم و بعد از نیم ساعت آن را در می آوریم و مجدداً با همزن خوب می زنیم تا بستنی آماده شود. موقع سرو می توانیم آن را در ظرف بستنی خوری بریزیم و با یک قاشق سوپخوری شربت آلبالو آن را تزئین کنیم و یا به طریق زیر به آن خامه تکه تکه شده اضافه کنیم.

خامه را با کاردک فلزی یا پلاستیکی به کف سینی به قطر ۲ میلی متر بکشید و آن را در فریزر و یا یخدان قرار دهید.پس از سفت شدن آن را با کاردک از سینی جدا کرده و به بستنی اضافه کنید . موقع سرو از پودر پسته هم می توانیم استفاده کنیم.

نکات تغذیه ای:

به علت وجود شیر و خامه در بستنی ، برای افرادی که به مقدار کم لبنیات می خورند، می تواند مفید باشد ولی خواص شیر را نخواهد داشت.

کل انرژی این مقدار بستنی، ۱۷۳۵ کالری است. این مقدار اگر توسط ۱۰ نفر میل شود، سهم هر فرد ۵/۱۷۳ کالری خواهد بود.

چند نکته ضروری در مورد تهیه بستنی ها:

1. وقتی خامه به راحتی شکل نمی گیرد، نشان دهنده  پرچرب بودن آن است. در این صورت کمی شیر خنک به آن اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم، بعد مورد استفاده قرار می دهیم. علت دیگر ، شل بودن خامه است که در این صورت مقداری پودر خامه خشک اضافه می کنیم.
2. شیر را برای تهیه بستنی حتماً بجوشانید.
3. اگر کیفیت ثعلب( ماده پودری شکلی است که معمولاً برای غلیظ کردن بستنی ها و بعضی از مرباها مورد استفاده قرار می گیرد) پائین بوده ویا مقدار آن برای تهیه بستنی کم باشد، در این شرایط بستنی کشدارنشده و حالت یخی به خود می گیرد، پس بهتر است به مقدار تعیین شده توجه شود.