انواع لازانیا
طرزتهیه اسپاگتی با سس تن ماهی
اسپاگتی یا معادل فارسی آن ماکارونی، معمولا ازجمله راحت‌ترین و رایج‌ترین غذاهای ایتالیایی در کشور است که نه تنها مورد علاقه کودکان است بلکه میان بزرگ‌ترها نیز طرفداران زیادی دارد.
پاستا چیکن آلفردو
ابتدا پاستاها را پخته و آبکش کنید با کره پیاز وسیر تفت دهید تا کمی نرم (طلائی ) شود سپس سینه مرغ را بصورت انگشتی بریده و با پیاز و لیمو تفت دهید ...
مواد لازم برای
پیاز کوچک 1 عدد
جوز هندی به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیر 2 حبه
پاستا 140-90 گرم
سینه مرغ 115 گرم
خامه 2/1 پیمانه
جعفری ساطوری 1 قاشق غذا خوری
آب 2/1 پیمانه
کره 40 گرم
طرز تهیه :
ابتدا پاستاها را پخته و آبکش کنید با کره پیاز وسیر تفت دهید تا کمی نرم (طلائی ) شود سپس سینه مرغ را بصورت انگشتی بریده و با پیاز و لیمو تفت دهید . آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا مقدار آب به نصف برسد سپس حرارت را خیلی کم کرده و خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید . جعفری جوز هندی نمک و فلفل و پاستا را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا پاستاها هم داغ شوند و در ظرف مناسب سرو نمائید. این مواد برای 1 نفر در نظر گرفته شده است .
طرز تهیه ماکارونی قالبی
مواد لازم
برای 6 نفر:
ماکارونی -1 بسته
گوشت چرخ شده - 750 گرم
تخم مرغ - 4 تا 5 عدد
جعفری خرد شده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری
کره یا روغن آبکرده -2 تا 3 قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی -1 پیمانه
پیاز سرخ کرده - 3 تا 4 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی - دو قاشق سوپخوری
اسپاگتی با پنیر فتا
مواد لازم
برای دو تا سه نفر :
اسپاگتی =115 گرم
سیر =یک حبه
روغن زیتون =دو قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی ریز(چری)نصف شده = هشت عدد
پنیر فتا(صبحانه)خرد شده = 75 گرم
ریحان خرد شده = یک قاشق غذا خوری
جوز هندی رنده شده،نمک و فلفل سیاه = به میزان لازم
طرز تهیه :
اسپاگتی را طبق دستور در آب زیاد ونمک بجوشانید و آبکشی نمائید،سپس روی آن کمی آب بریزید.سیر را به مدت یک تا دو دقیقه در روغن زیتون تفت دهید،سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید.حرارت را بیشتر کنید تا گوجه فرنگی ها به مدت یک دقیقه تفت بخورند،آن گاه سیر را برداشته دور بیندازید.اسپاگتی را درون قابلمه گوجه فرنگی قرار دهید.نمک،فلفل و جوز هندی را به آن اضافه کنید و هم بزنید.در این هنگام پنیر فتای خرد شده وریحان را به آن بیفزائید.دقت داشته باشید که ممکن است پنیر شور باشد،بنابراین قبلا طعم غذا را بچشید واگر لازم دانستید به آن نمک و فلفل اضافه کنید.
مواد لازم برای آشپزی آکا
برای 6 نفر:
|
یک بسته |
ماکارونی |
|
1 کیلو |
گوجه فرنگی |
|
یک قاشق سوپخوری |
رب گوجه فرنگی |
|
نیم کیلو |
میگو |
|
100 گرم |
کره |
|
یک تا دو قاشق سوپخوری |
پیاز سرخ کرده |
|
یک تا دو بوته |
سیر |
|
250 گرم |
قارچ |
|
به مقدار لازم |
نمک و فلفل |
مواد لازم برای 5 نفر
طرز تهیه:
1) پاستا را بپزید . پخت پاستا در زمان تقریبی 10 تا 15 دقیقه اتفاق می افتد. بهتر است مراقب زمان باشید چون زمان بیشتر ممکن است باعث Aldenet یا همان شفته شدن پاستای شما شود.
2) گوجه های گیلاسی را نصف کنید.
3) ریحان ها را خرد کنید البته نباید خیلی ریز شوند پس حسابی دقت کنید.
4) پنیرهای ماتزارلا را حلقه‌حلقه کنید.
5) سیر را خرد کنید و در روغن زیتون به مدت یک دقیقه تفت دهید. سپس نمک را به آن اضافه کنید.
6) پاستا را برای سرو کردن درون ظرف بریزید. گوجه های گیلاسی ، ریحان و پنیر ماتزارلا را روی آنها ریخته و در آخر روغن زیتون سیردار را هم به آن اضافه کنید. در ضمن فلفل سیاه آسیاب شده هم فراموش نشود. فلفل را هم بنا به ذائقه خودتان به این پاستا اضافه کنید.
مواد لازم برای آشپزی آکا
:
گوشت چرخ کرده 250 گرم
رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
پیاز داغ عسلی 0/25 فنجان
سیر 1 عدد
نمک 1 قاشق مربا خوری
شکر1 قاشق مربا خوری
فلفل 0/25 قاشق مربا خوری
مرزه 0/5 قاشق مربا خوری
پنیر پیتزا 0/5 فنجان
نان سفید 0/25 قاشق مربا خوری
طرز پخت :
پیاز را عسلی سرخ میکنیم ،گوشت چرخ شده را داخل پیاز داغ نموده تفت میدهیم ،نمک ، فلفل ، پاپریکا ،سیر، شکر و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه میکنیم ،پس از تفت دادن آب را در آن ریخته میگذاریم بپزد،آبش که بکلی تمام شد مرزه ساطوری شده یا گرد مرزه خشک را در آن میریزیم و اگر میل داشته باشیم یک قاشق مربا خوری دارچین به آن اضافه نموده از روی آتش بر میداریم و بطوریکه قبلا شرح دادیم داخل پیتزا پهن مینمائیم ،پنیر رنده شده را روی آن پاشیده در فر 350 درجه درجه برای مدت 25 دقیقه قرار میدهیم ،پس از 25 دقیقه روی پیتزا کاملا طلائی شده از فر بیرون میاوریم و همچنان داغ سر میز میبریم تبصره : پیتزا غذائی است ایتالیائی ولی به علت خوش مزه بودن و آسانی طبخ در تمام دنیا استفاده میشود و یکی از غذاهای پر طرف دار به شمار می آید.
مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر:
مواد لازم برای سس پیتزا:
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را ریز می کنیم و سپس با روغن در ماهیتابه کمی تفت می دهیم.گوشت چرخ کرده را به آن اضافه نموده کمی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند.
رب گوجه فرنگی را با دو لیوان آب مخلوط کرده و روی گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت با حرارت ملایم به مدت ۱ ساعت بپزد.(در صورتی که آب آن بخار شود و گوشت نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم.ولی در آخر نباید گوشت آب داشته باشد)فلفل دلمه را به صورت خلال ریز خرد می کنیم و با قارچ قطعه شده و زیتون ریز شده در ماهیتابه با روغن زیتون کمی تفت می دهیم و سپس گوشت را به مواد اضافه کرده با هم کمی تفت می دهیم تا مواد خوب مخلوط شود.و نمک و فلفل را هم به آن اضافه می کنیم.
نان های ساندویچ را از وسط می بریم.سپس روی هر کدام از نان ها را کمی سس می ریزیم و با قاشق روی نان می کشیم تا تمام سطح نان را بپوشاند.سپس از مخلوط بدست آمده روی نان ها می ریزیم و در آخر روی مواد را پنیر رنده شده می ریزیم و در فر به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه می گذاریم تا روی پنیر طلایی رنگ شود.
طرز تهیه سس:
سیر را پوست کنده می شوئیم و رنده می کنیم.سپس آن را با روغن زیتون کمی تفت می دهیم و سس گوجه فرنگی و پور آویشن و نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و مواد را به مدت ۱ دقیقه هم می زنیم تا آماده شود.
مواد لازم:
طرز تهیه:
خمیر ترش و یا پکینگ پادر و نمک را در شیر حل می کنیم و روغن را به آن اضافه می نمائیم و بتدریج آرد را می ریزیم تا مایه بحدی خمیر شود که بدست نچسبد و زیاد هم خشک و سفت نباشد.خمیر را خوب ورز داده روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و ور بیاید.با این مقدار مواد در حدود نیم کیلو خمیر پیتزا بدست می آید و برای دو پیتزا کافی است.
مواد لازم
فلفل سفید یک قاشق مرباخوری
لیمو ترش نیم عدد
خامه یا سرشیر یا خامه ۱ فنجان
روغن زیتون
خمیر پیتزا بزرگ ۱ عدد
گوشت ریش ریش شده نیم پز ۲۰۰ گرم
پنیر موزرلا
پیاز متوسط ۱ عدد
طرز تهیه
ابتدا فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت داغ نمایید.پیاز را به صورت حلقه های ظریف با چاقو برش داده و توسط روغن زیتون تا جایی که حلقه های پیاز طلایی شود سرخ کنید، خامه را کمی جوشانده تا غلیظ شود سپس فلفل سفید را به همراه آب نصف لیمو ترش به خامه اضافه نمایید.
خمیر پیتزا را روی سینی مخصوص پیتزا پهن نمایید.پنیر موزرلا و گوشت را به صورتی که روی خمیر را یک لایه کامل بپوشاند بر روی خمیر ریخته و مخلوط خامه را به طوری ه کاملا سطح پیتزا را بپوشاند روی گوشت و پنیر بریزید.مقداری دیگر پنیر موزرلا روی پیتزا ریخته و در پایان پیازهای سرخ شده را به صورت یکنواخت بر روی پیتزا ی نیویورکی بپاشید.
پیتزا نیویورکی نباید خشک شود برای جلو گیری از این امر بعد از ۱۰ دقیقه طبخ در فر به آن سر بزنید و زمانی که روی پیتزا کمی متمایل به رنگ طلایی شد آن را از فر خارج نمایید.
مواد لازم
خمیر پیتزا (میتوانید به صورت آماده خریداری نمایید یا خودتان درست کنید)
ظرف فلزی یا توری مخصوص پخت پیتزا
سس قرمز
پنیر پیتزا
سوسیس پپرونی یا ژامبون پپرونی
گوجه فرنگی وفلفل دلمه + ادویه
روغن مایع
طرز تهیه
ابتدا فر را در دمای ۱۲۰ درجه روشن کنید تا گرم شود.سپس کف ظرف مخصوص پیتزا را روغن بمالید تا خمیر پیتزا به آن نچسبد. خمیر را داخل ظرف قرار دهید اگر خمیر را از بیرون بخرید باید طرفی که صافتر هست را رو به بالا قرار دهید.
اگر خمیرتان خشک بود دور خمیر را کمی مرطوب کنید تا در هنگام طبخ نسوزد . سس قرمز را روی نان بمالید (به ضخامت ۳ میلیمتر) . بعد پنیر پیتزای رنده شده را روی سس بریزید تا کاملا سطح نان را بپوشاند.
سپس سوسیس یا ژامبون پپرونی را که خرد کرده اید روی پنیر پیتزا بچینید بعد مواد دیگر مثل گوجه و فلفل دلمه ای و … را روی پیتزا بریزید.
ظزف را داخل فر قرار بدید و دما رو روی ۲۲۰ درجه تنظیم نمایید. هرپانزده دقیقه پیتزا را چک نمایید و زمانی که احساس کردید پیتزای شما پخته است و از پف مطلوب برخوردار گشته آن را از فر بیرون بیاورید.
نکته:در هنگام تهیه هر نوع پیتزایی دقت نمایید که دمای تمام مواد اولیه یکسان باشد.
مواد لازم:
خمیرپیتزا یا خمیر باگت یک چانه
سوسیس پنج عدد
بادمجان دو عدد
جعفری خردشده دو قاشق سوپخوری
گوجه‌فرنگی مینیاتوری و کنجد به میزان لازم
زرده تخم‌مرغ یک عدد
پنیرپیتزا پنج قاشق غذاخوری
سس هزارجزیره دو قاشق غذاخوری
سس خردل یک قاشق غذاخوری
طرزتهیه
ابتدا خمیر پیتزا را پهن میکنیم و در قالب مورد نظر قرار میدهیم و روی آن را سس هزارجزیره ریخته و آن را پخش میکنیم و بادمجان‌های از قبل سرخ شده را می‌چینیم و کمی پنیر ریخته و بعد سوسیس، دوباره پنیر و جعفری روی آن سس خردل و گوجه‌فرنگی‌ها را می‌چینیم و دوباره پنیر میریزیم و روی آن را با بقیه خمیر مانند حصیر می‌بندیم. روی خمیر زرده تخم‌مرغ زده و کنجد میریزیم. سپس به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۱۷۰درجه سانتیگراد در فر قرار میدهیم تا طلایی شود.
مواد لازم
ژامبون مرغ یا گوشت برای هر دو طبقه ۶۵۰ الی ۷۰۰ گرم
فیله مرغ ۱۰ عدد
گوشت مغز ران گوساله ۴۰۰ گرم
سالامی (نوعی کالباس) برای روی پیتزا پنج عدد
قارچ، سس کچاپ و کاری به میزان لازم
فلفل سبز و پیازچه به میزان لازم
پنیر پیتزا برای هر طبقه ۳۵۰ گرم
پنیر پیتزا برای روی خمیر ۳۰ گرم
خمیر پیتزا دو عدد
طرز تهیه
سس کچاپ را با قاشق به روی خمیر مالیده و بعد روی آن سس کاری اضافه کنید. مقداری پنیر روی سس‌ها ریخته تا زمانی که مواد پیتزا اضافه میشود، چسبندگی لازم ایجاد گردد. نیمی از ژامبون را روی خمیر افزوده و مجددا ۱۵ درصد پنیر را اضافه کنید. قارچ، فلفل سبز و پیازچه را نیز افزوده و مابقی پنیر را روی آن ریخته تا طبقه اول پیتزا آماده شود.
برای طبقه دوم بعد از اضافه کردن سس‌ها، مقداری پنیر و گوشت پخته‌شده به همراه فیله مرغ و سالامی را به طور یکنواخت روی خمیر قرار دهید و پنیر روی آن بریزید. فر را روی حرارت ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد گذاشته و هر طبقه از پیتزا را جداگانه در طبقه وسط فر قرار دهید تا رنگ پنیر پیتزا عوض شود. روی طبقه اول سس ریخته و طبقه دوم را روی آن قرار دهید و به اندازه دلخواه برش بزنید.
نکته:سس کاری و کچاپ مزه اصلی این پیتزا خواهد بود.
پیتزا قارچ و مرغ
مواد لازم
خمیر آماده یک عدد
روغن مایع جهت سرخ‌کردن یک تا دو قاشق غذاخوری
قارچ ورقه‌شده و فیله مرغ از هر کدام ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی‌خردشده سه عدد
سس گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری
پنیر فیلافیلا ۵۰۰ گرم
نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه
فیله‌های خردشده را در روغن کمی تفت دهید و به آن نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید. خمیر را روی سینی فر قرار داده و روی آن سس گوجه‌فرنگی بمالید. مقداری پنیر روی سطح خمیر بریزید و به ترتیب مرغ، فلفل دلمه‌ای و قارچ را روی سطح خمیر بریزید و در نهایت سطح مواد را با پنیر بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه اول فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید تا کف نان طلایی، پنیر آن نیز آب شده و طلایی شود.
کاکائو :یک قاشق مربا خوری سرپر
شیر:یک لیوان
پودر قند:یک قاشق غذا خوری سر پر
زرده تخم مرغ:چهار عدد
خامه:۲۰۰(دویست)گرم
شکر:۲/۱ پیمانه(نصف پیمانه)
ورقه ژلاتین ضخیم:سه ورق(اگر نازک بود:شش ورق)
ابتدا زرده تخم مرغ را می زنیم.از درجه یواش شروع کرده تا درجه سریع. سپس آرام آرام شکر را اضافه می کنیم تا کرم رنگ شود. بعد در ظرف دیگری خامه را با خاک قند می زنیم. سپس کاکائو را در شیر حل می کنیم. بعد شیر را به مایع اولیه (زرده تخم مرغ و شکر) اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس خامه را اضافه کرده و بعد ورقه های ژلاتین را که قبلا در نصف پیمانه آب جوش حل کرده ایم اضافه می کنیم و ته قالب را با کره چرب می کنیم و همه مواد بالا را که با هم زده ایم داخل قالب می ریزیم و در فریزر می گذاریم تا ببندد.
طرز تهیه:
شکلات تلخ را در ظرف مناسب و گودى بریزید و به مدت دو دقیقه در مایکروفر حرارت دهید تا ذوب شود و یا ظرف را در ظرف بزرگترى محتوى آب داغ بر روى حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا به تدریج ذوب شود. خامه را در ظرفى جداگانه روى حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. آن را حدود ۲۰ ثانیه بجوشانید و سپس شکلات و زرده تخم مرغ را در آن بریزید و به سرعت هم بزنید. بهتر است از همزن برقى براى این منظور استفاده کنید. این مخلوط را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را گرفته و سفت شود. آن را از یخچال خارج کنید و با دست به صورت گلوله هاى کوچک درآورده در پودر کاکائو بغلتانید و در ظرف چیده سرو نمایید. مى توانید به جاى پودر کاکائو از پودر نارگیل یا پودرقند نیز استفاده کنید.
تخم مرغ ها را با پودر قند مخلوط کنید و ظرف محتوى این مخلوط را بر روى ظرف دیگرى که آب جوش در آن قرار دارد بگذارید و هم بزنید یا غلیظ شود. آرد و پودر کاکائو را در آن الک و مخلوط کنید. مایه کیک را در قالب گردى به قطر ۲۰ سانتى متر که قبلاً چرب کرده اید بریزید و به مدت حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید. سپس از فر بیرون آورده و از قالب خارج کنید و روى شبکه سیمى سرد کنید.
روى کیک را با خامه زده شده بپوشانید و روى دیواره هاى آن شکلات رنده شده بپاشید به طورى که لایه اى از رنده شکلات، دیواره کیک را بپوشاند. گیلاس ها را روى کیک بچینید و دور آنها را با گل خامه که به وسیله قیف خامه درست مى کنید تزئین کنید. کمى رنده شکلات روى گل خامه ها بپاشید و کیک را سرو کنید.
طرز تهیه ی زولبیا :
مواد لازم:
طرز تهیه:
توت فرنگی را پس از تمیز کردن و شستن،چرخ کرده آب آن را گرفته و گرم کنید. پودر قند و پودر ژله را در آن بریزید و خوب هم زده تا کاملا حل شود. بستنی را از یخچال بیرون گذاشته تا کمی نرم شود. سپس مایه توت فرنگی را با بستنی مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس در جام های مورد نظر ریخته و در فریزر بگذارید تا ببندد. در پایان با توپی خامه و قاچ هایی از میوه جات مانند پرتقال،سیب،گیلاس و توت فرنگی و همچنین پسته تزئین کنید.
مواد لازم:
روش تهیه :
ابتدا پرتقال‌ها را که پوست کنده‌ایم خرد کرده و هسته می‌گیریم و داخل پارچ میکسر ریخته و مقداری شکر به آن اضافه میکنیم. بعد از میکس‌کردن مایه کاملا یکدست آن را داخل قابلمه‌ای مسی ریخته و روی حرارت میگذاریم؛ بقیه شکر را به مواد اضافه کرده و اجازه میدهیم تا مارمالاد بجوشد و بلوری شود. قبل از اینکه مارمالاد قوام آید کف شکر را نیز می‌گیریم تا مارمالاد کدر نشود. در‌نهایت ژلاتین نرم شده را به همراه جوهر لیمو و اسانس و گلوکز روی حرارت به مواد اضافه کرده و آنقدر به هم میزنیم تا گلوکز ذوب شود. مارمالاد را در دمای محیط میگذاریم تا خنک شود. در این زمان در صورت دلخواه مقداری رنده پوست پرتقال را به آن اضافه میکنیم. سپس آن را در شیشه‌های مخصوص مارمالاد ریخته و در یخچال نگهداری میکنیم.
تیرامیسو یک دسر خوشمزه و محبوب ایتالیایی می باشد که می توان با تخم مرغ یا بدون تخم مرغ آنرا تهیه کرد. این دسر بسیار راحت و سریع درست می شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ آشنا می شوید.
مواد لازم برای ۶ نفر
طرز تهیه
مرحله ۱ - قالب مستطیل شکلی با اندازه ۲۰ در ۱۰ سانت را با پلاستیک تمیز بپوشانید. شکر و ماسکارپونه را مخلوط کرده و برای ۱ دقیقه بزنید.
مرحله ۲ – خامه و ۱ قاشق غذاخوری قهوه را افزوده و بزنید تا مواد با هم خوب ترکیب شوند.
مرحله ۳ – نصف از مخلوط خامه را در قالب ریخته و در سطح آن صاف کنید. نصف بیسکوئیت ها را به آرامی در قهوه سرد شده بزنید بطوریکه فقط سطح آن با قهوه تماس پیدا کند، سپس روی مخلوط خامه قرار دهید.
مرحله ۴ – مابقی مخلوط خامه را روی بیسکوئیت ها ریخته و صاف کنید، بیسکوئیت های باقیمانده را نیز به روش قبل عمل کرده و روی کرم خامه ای قرار دهید. سپس قالب را برای ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله ۵ – تیرامیسو را در ظرف مورد نظر برگردانده و با پودر کاکائو و رنده شکلات تزئین کرده و سرو نمائید.
در این دستور با نمونه دیگری از تیرامیسو این دسر محبوب ایتالیایی آشنا می شوید که با موز مخلوط شده و تزئین می شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه دسر تیرامیسو موزی آشنا می شوید.
مواد لازم برای ۶ جام متوسط
طرز تهیه
مرحله ۱ – پودر شکر را بهمراه پنیر خامه ای با همزن بزنید تا یکدست و سبک شوند، سپس خامه فرم گرفته را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله ۲ – یک عدد از موزها را پوره کرده یا با پشت چنگال له کنید و به مواد افزوده، مخلوط کنید.
مرحله ۳ – لیدی فینگرها را به قطعات کوچک( باندازه ظرف مورد نظر ) نصف کرده، در قهوه سرد شده زده و در کاسه، جام یا ظرف مورد نظر بک ردیف بچینید.
مرحله ۴ – از مخلوط پنیر یک لایه روی بیسکوئیت ها ریخته و دوباره روی آنرا با بیسکوئیتی که در قهوه زده اید بپوشانید و در نهایت لایه آخر را از مخلوط پنیر بپوشانید.
مرحله ۵ – با پودر کاکائو و رنده شکلات روی تیرامیسو را پوشانده و با موز باقیمانده تزئین کرده و سرو نمائید.
شیر را می جوشانیم و بعد حرارت آن را ملایم کرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه می کنیم و شکر و ثعلب مخلوط شده را هم کم کم به آن اضافه کرده، با چنگال مرتب به هم می زنیم تا شکر و ثعلب در شیر حل شود. پس از خنک شدن مایع بستنی ، آن را در ظرف فلزی ( استیل) می ریزیم و در ظرف پر از یخ نرم شده قرار می دهیم و با همزن مرتب به هم می زنیم تا بستنی خودش را گرفته وسفت و کشدار شود. ظرف را در فریزر قرار می دهیم و بعد از نیم ساعت آن را در می آوریم و مجدداً با همزن خوب می زنیم تا بستنی آماده شود. موقع سرو می توانیم آن را در ظرف بستنی خوری بریزیم و با یک قاشق سوپخوری شربت آلبالو آن را تزئین کنیم و یا به طریق زیر به آن خامه تکه تکه شده اضافه کنیم.
خامه را با کاردک فلزی یا پلاستیکی به کف سینی به قطر ۲ میلی متر بکشید و آن را در فریزر و یا یخدان قرار دهید.پس از سفت شدن آن را با کاردک از سینی جدا کرده و به بستنی اضافه کنید . موقع سرو از پودر پسته هم می توانیم استفاده کنیم.
نکات تغذیه ای:
به علت وجود شیر و خامه در بستنی ، برای افرادی که به مقدار کم لبنیات می خورند، می تواند مفید باشد ولی خواص شیر را نخواهد داشت.
کل انرژی این مقدار بستنی، ۱۷۳۵ کالری است. این مقدار اگر توسط ۱۰ نفر میل شود، سهم هر فرد ۵/۱۷۳ کالری خواهد بود.
چند نکته ضروری در مورد تهیه بستنی ها:
نیم کیلو فیله ماهی آزون برون ، قطعه قطعه
۱ عدد پیاز ، ساطوری
۳- ۴ عدد سیب زمینی ، پوست گرفته ، گردویی
۱ پیمانه کشمش بی دانه
۱ قاشق رب گوجه فرنگی
۱ قاشق م زرد چوبه
روغن
نمک و فلفل
ماهی را بشویید و لای حوله خشک کنید . ۵-۶ قاشق روغن در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد . قطعه های ماهی را در روغن بگذارید و هر روی آن ها را ۳-۴ دقیقه سرخ کنید .
رب گوجه فرنگی و کشمش و زرد چوبه را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و ۳-۴ چرخ بدهید و سپس ۱ پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . آتش را کم کنید و ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید .
سیب زمینی را در دیگ بریزید وزیرو رو کنید . در دیگ را ببندید و۲۵-۲۰ دقیقه بپزید تا خورش به روغن بنشیند .
۱ عدد مرغابی
۵-۶ پیمانه مغر گردو ، ساییده
۲۵۰ گرم غیسی ، هسته گرفته
۲۵۰ گرم کشمش بی دانه
۳-۴ قاشق رب انار
۱-۲ قاشق شکر
دارچین
روغن
نمک و فلفل
رب انار و شکر را در یک پیمانه آب حل کنید .
مرغابی و مغز گردو را با ۱ لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار کنید و ۲ ساعت بپزید تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند . در پایان ساعت اول محلول رب انار را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید .
۲-۳ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید ، غیسی و کشمش را ۳-۴ دقیقه در آن تفت بدهید و اندکی دارچین بپاشید. غیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید و بگذارید دیگ با در نیمه باز ۲۰/۱۵ دقیقه ریز جوش بزند .
اگر رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید.
این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می کنند ؛ ولی البته مرغ هم می توان به کار برد ؛ در این صورت مرغ را ۳۵-۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو در دیگ بگذارید ، وگرنه زیاد پخته می شود و از هم وا می رود .
نیم کیلو گوشت ، خرد کرده
۱ عدد پیاز ، ساطوری
۵-۶ عدد هویچ ، فندقی
۳۰۰ گرم لوبیا سبز ،خرد کرده بند انگشتی
۲-۳ قاشق رب گوجه فرنگی
روغن
نمک و فلفل
۳-۴ قاشق روغن در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز در آن تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد .
گوشت را اضافه کنید و ۵-۶ دقیقه بچرخانید . رب گوجه فرنگی را اضفه کنید و ۲-۳ چرخ بدهید . ۳ پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . آتش را کم کنید ، در دیگ را ببندید و گوشت را ۳ ساعت بپزید .
در پایان ساعت دوم هویچ و لوبیا را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید . این خورش باید کمی آب داشته باشد .
۱ – ابتدا لپه را در کاسه‌ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبکشی کنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست کنده و به‌صورت خلالی خرد کنید. [فریزر کردن گوشت...]
۲ – داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخ‌شدن پیاز، یک قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
۳ – تکه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمک هم اضافه کنید.
نکته: علت تفت‌دادن لپه این است که پس از اضافه‌کردن آب برای پخت خورش، لپه وا نرفته و له نشود.
۴ – بعد از حدود ۳ تا ۴ دقیقه، از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود ۲ پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم اجاق‌گاز بپزد. بعد از اینکه مواد چند جوش زد، پودر زعفران که قبلا در مقداری آب جوش حل کرده بودید را به مواد اضافه کنید.
نکته: برای اینکه لپه و گوشت خوشرنگ‌تر شوند، همان زمانی که لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه کردید، محلول زعفرانی را نیز میتوانید بیفزایید.
۵ – در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را شسته و در کاسه‌ای حاوی آب جوش کمی خیس کنید.
سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد کنید و در خورش بریزید. حالا حدود ۲ ساعت صبر کنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق‌گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست کنده و پس از خلالی‌کردن در روغن سرخ کنید.
۶ – در یک ظرف فلزی جداگانه، رب را در کمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه کنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد می‌کند. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کنید.
نکته ۱: باتوجه به اینکه رب گوجه‌فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد، آن را در مراحل آخر اضافه کنید.
نکته ۲: دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش میشود.
نکته ۳: به جای سیب‌زمینی سرخ‌کرده، از چیپس خلالی نیز میتوانید استفاده کنید.
لوبیا را از شب قبل خیس کنید ، بعد آبش را گرفته و با مقداری آب تازه بپزید. پیاز را خورده کرده و با مقداری روغن تفت دهید. گوشت‌ها را به اندازه دلخواه قطعه قطعه کرده ، حدود ۶ دقیقه با پیاز تفت دهید و با مقداری آب بار بگذارید . ( میتوانید لوبیا را همراه گوشت بپزید )
سبزی را پاک کرده ، شسته و ریزه خرد کنید ، سپس با مقداری روغن سرخ نمایید. بعد از نیم‌پز شدن گوشت ، سبزی را همراه با لوبیای پخته شده به گوشت اضافه کنید . لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده با مقداری نمک و زردچوبه گوشت اضافه کنید .
اکنون حرارت را ملایم کرده تا خورش آرام آرام جا بیفتد و روغن بیندازد. برای اینکه خورش خوب جا بیفتد ، حدود سه ساعت باید با حرارت کم جوش ریز بزند ، و اگر آب آن کم بود یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید . وقتی خورش به روغن افتاد ، برای خوش رنگی آن زعفران را در آب گرم حل کنید و به آن اضافه نمایید.
خورش شما بعد از چند دقیقه آمادست . میتوانید با برنجی که قبلا دم کرده‌اید میل کیند. قرمه سبزی یک غذای کاملا ایرانی و از محبوب‌ترین غذاها در بین ایرانیان می‌باشد.
پیاز را پوست کنده، شسته و خلالی یا نگینی خرد کنید.
هویج را هم پوست کنده، بشویید و به شکل دلخواه برش بزنید.
در تابه‌ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید.
پس از داغ شدن روغن، پیازها را در روغن تفت دهید.
سیرها را هم له کرده و همراه پیاز سرخ کنید.
مقداری زردچوبه و فلفل به تابه اضافه کرده و سویای آماده را داخل تابه ریخته و خوب با مواد دیگر مخلوط کنید.
بعد از کمی تفت دادن سویا، نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی و هویج خردشده است.
مدتی که از تفت دادن مواد گذشت مقداری آب به خورش اضافه کنید (تا حدی که روی مواد بیاید ) و اجازه دهید تا هویج بپزد.
حدود ۱۰ دقیقه به آخر پخت مانده، کلم بروکلی خردشده را اضافه کرده و بعد از پخت خورش را سرو کنید. این غذا را، هم میشود با نان سرو کرد و هم با برنج.
نکته :
مقدار سیر در این غذا به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست ندارید، مقدار آن را کمتر یا حتی حذف کنید.
فیله مرغ: نیم کیلو
روغن: ۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
آرد سوخاری: به میزان لازم
خامه: یک چهارم فنجان
پودر سیر: یک قاشق سوپخوری
ابتدا فیله‌های مرغ را خوب کوبیده تا ارتفاع آن نازک شود، سپس هر کدام را از وسط به دو قسمت تقسیم میکنیم و پودر سیر یا خود سیر را به مقدار کم له کرده و روی فیله‌ها میریزیم و دوباره آنها را می‌کوبیم تا نازک شود. حالا فیله‌ها را در آرد بغلتانید و هر کدام را به شکل استوانه بپیچید. از طرف دیگر روغن را در ظرف ریخته، پس از داغ شدن، فیله‌ها را در آن بگذارید تا دو طرف آن قهوه‌ای شود. حالا فیله‌ها را از ظرف خارج کرده و در جای گرم بگذارید.در روغن باقی مانده، آرد بریزید تا دو دقیقه با شعله کم تفت بخورد سپس آن را از روی حرارت برداشته و خیلی آهسته، خامه، فلفل سیاه و نمک را مخلوط کنید و دوباره روی حرارت بگذارید، یادتان باشد که باید مرتب آن را به هم بزنید، حالا فیله‌ها را در آن بگذارید تا چهار دقیقه بپزد. بعدفیله‌ها را در ظرف گذاشته و روی آنها سس بریزید
سس مایونز:نصف لیوان
جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری
خیارشور خرد شده: سه قاشق غذاخوری
فلفل قرمز خرد شده: دو قاشق غذاخوری
آبلیمو: دو قاشق سوپخوری
ماست: نصف لیوان
طرز تهیه:در تهیه این سس باید جعفری، خیارشور و فلفل قرمز بسیار ریز خرد شود. سپس مواد ریز شده را داخل سس مایونز و ماست ریخته و کاملا هم میزنیم تا مواد با سس آغشته شوند، در انتها آبلیمو را به آن بیفزایید و باز هم بزنید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
گوشت سینه مرغ را خرد کنید.
زعفران، سیر، روغن زیتون، فلفل، ادویه، آب لیموترش و خامه را با هم مخلوط کنید. گوشت مرغ را داخل این مخلوط بریزید و بگذارید مدتی بماند.
سپس مرغ‌ها را یکی در میان با تکه‌هایی از فلفل به سیخ چوبی بکشید و در تابه بدون روغن سرخ کنید
مواد لازم برای ۴ نفر
مرحله ۱ – تکه های مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن خشک کرده سپس در کره و روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
مرحله ۲ – مرغ های سرخ شده را از تابه خارج کرده، پیاز را در همان تابه ریخته و تفت دهید تا کمی نرم شود سپس فلفل دلمه و سیر را اضافه کنید و برای ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
مغز گوسفند ۶عدد
تره فرنگی یک بوته
کرفس ۲ ساقه
کدوسبز ۲ عدد
فلفل دلمه ای قرمز یک عدد
تخم مرغ زده شده یک عدد
شیر پاستوریزه ۴/۱ لیوان
پودر نان ۵/۱ لیوان
کره پاستوریزه ۳۰ گرم
روغن مایع ۴/۱ لیوان
سیر ۱ یا ۲ حبه
نمک به میزان لازم
مغزها را یک ساعت داخل آب سرد می گذاریم بماند. سپس پوست روی مغز را پاک کرده و بعد دوباره در آب سرد نگه می داریم و روی حرارت می گذاریم تا به مدت ۵- ۴ دقیقه بپزد. سپس آن را خنک می کنیم. شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و بعد مغزها را داخل این مخلوط می ریزیم. پس از آن مغز ها را در پودر نان می غلتانیم. سپس کره و روغن را در ماهی تابه ریخته و مغزها را سرخ می کنیم.در ماهی تابه ی دیگری نیز کره ریخته و سیر خرد شده را می افزاییم و تفت می دهیم. سبزیجات خرد شده ( تره فرنگی، کرفس، کدو و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای ۶ سانتی متری برش می دهیم.) را افزوده و تفت می دهیم تا نرم شوند پس از آن در ظرف کشیده و مغزهای سوخاری را روی سبزیجات می چینیم. می توان از سس گوجه فرنگی هم برای تزیین استفاده کرد.
تعداد صفحات : 2
طرز تهیه اسپاگتی با سس تن ماهی