مواد لازم (جهت ۴-۵ نفر) :

نیم کیلو گوشت ، خرد کرده

۱ عدد پیاز ، ساطوری

۵-۶ عدد هویچ ، فندقی

۳۰۰ گرم لوبیا سبز ،خرد کرده بند انگشتی

۲-۳ قاشق رب گوجه فرنگی

روغن

نمک و فلفل

طرز تهیه :

۳-۴ قاشق روغن در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز در آن تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد .

گوشت را اضافه کنید و ۵-۶ دقیقه بچرخانید . رب گوجه فرنگی را اضفه کنید و ۲-۳ چرخ بدهید . ۳ پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . آتش را کم کنید ، در دیگ را ببندید و گوشت را ۳ ساعت بپزید .

در پایان ساعت دوم هویچ و لوبیا را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید . این خورش باید کمی آب داشته باشد .

مواد لازم برای هشت نفر:

• - گوشت قیمه‌ای، ۳۰۰ گرم
• لپه، ۲ پیمانه
• پیاز بزرگ، یک عدد
• لیمو عمانی، ۱۰ عدد
• زعفران ساییده‌شده، یک قاشق چای‌خوری سرخالی
• روغن مایع، به مقدار لازم
• رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری سرپر
• پودر دارچین، یک قاشق چای‌خوری سرخالی
• زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری
• نمک به مقدار لازم
• سیب‌زمینی متوسط، ۴ عدد

طرز تهیه:

۱ – ابتدا لپه را در کاسه‌ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبکشی کنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست کنده و به‌صورت خلالی خرد کنید. [فریزر کردن گوشت...]

۲ – داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخ‌شدن پیاز، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.

۳ – تکه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمک هم اضافه کنید.

نکته: علت تفت‌دادن لپه این است که پس از اضافه‌کردن آب برای پخت خورش، لپه وا نرفته و له نشود.

۴ – بعد از حدود ۳ تا ۴ دقیقه، از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود ۲ پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم اجاق‌گاز بپزد. بعد از اینکه مواد چند جوش زد، پودر زعفران که قبلا در مقداری آب جوش حل کرده بودید را به مواد اضافه کنید.

نکته: برای اینکه لپه و گوشت خوشرنگ‌تر شوند، همان زمانی که لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه کردید، محلول زعفرانی را نیز می‌توانید بیفزایید.

۵ – در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را شسته و در کاسه‌ای حاوی آب جوش کمی خیس کنید.

سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد کنید و در خورش بریزید. حالا حدود ۲ ساعت صبر کنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق‌گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست کنده و پس از خلالی‌کردن در روغن سرخ کنید.

۶ – در یک ظرف فلزی جداگانه، رب را در کمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه کنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد می‌کند. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کنید.

نکته ۱: باتوجه به اینکه رب گوجه‌فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد، آن را در مراحل آخر اضافه کنید.

نکته ۲: دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش می‌شود.

نکته ۳: به جای سیب‌زمینی سرخ‌کرده، از چیپس خلالی نیز می‌توانید استفاده کنید.

مواد لازم :

• سبزی قرمه (تره،جعفری،کمی شنبلبله) ……….. یک و نیم کیلو
• گوشت گوسفندی خورشی ……………………. نیم کیلو
• لوبیا قرمز یا چیتی ………………………….. ۲۰۰ گرم
• لیمو عمانی ………………………………… ۵ عدد
• ادویه ، نمک و زعفران ……………………… مقداری
• روغن ……………………………………… به مقدار لازم
• پیاز ………………………………………… یک عدد بزرگ

طرز تهیه :

لوبیا را از شب قبل خیس کنید ، بعد آبش را گرفته و با مقداری آب تازه بپزید. پیاز را خورده کرده و با مقداری روغن تفت دهید. گوشت‌ها را به اندازه دلخواه قطعه قطعه کرده ، حدود ۶ دقیقه با پیاز تفت دهید و با مقداری آب بار بگذارید . ( می‌توانید لوبیا را همراه گوشت بپزید )

سبزی را پاک کرده ، شسته و ریزه خرد کنید ، سپس با مقداری روغن سرخ نمایید. بعد از نیم‌پز شدن گوشت ، سبزی را همراه با لوبیای پخته شده به گوشت اضافه کنید . لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده با مقداری نمک و زردچوبه گوشت اضافه کنید .

اکنون حرارت را ملایم کرده تا خورش آرام آرام جا بیفتد و روغن بیندازد. برای اینکه خورش خوب جا بیفتد ، حدود سه ساعت باید با حرارت کم جوش ریز بزند ، و اگر آب آن کم بود یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید . وقتی خورش به روغن افتاد ، برای خوش رنگی آن زعفران را در آب گرم حل کنید و به آن اضافه نمایید.

خورش شما بعد از چند دقیقه آمادست . می‌توانید با برنجی که قبلا دم کرده‌اید میل کیند. قرمه سبزی یک غذای کاملا ایرانی و از محبوب‌ترین غذاها در بین ایرانیان می‌باشد.

مواد لازم برای ۴  نفر :

• کلم بروکلی………………………۴۰۰ گرم
• سویا…………………………………۲ پیمانه
• پیاز بزرگ……………………………۱ عدد
• سیر…………………………………۴ حبه
• هویج بزرگ…………………………یک عدد
• رب گوجه‌ فرنگی…………………۲ قاشق سوپ خوری
• روغن…………………………………به میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبه……………مقداری

طرز تهیه خورش سویا و کلم بروکلی  :

پیاز را پوست کنده، شسته و خلالی یا نگینی خرد کنید.
هویج را هم پوست کنده، بشویید و به شکل دلخواه برش بزنید.
در تابه‌ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید.
پس از داغ شدن روغن، پیازها را در روغن تفت دهید.
سیرها را هم له کرده و همراه پیاز سرخ کنید.
مقداری زردچوبه و فلفل به تابه اضافه کرده و سویای آماده را داخل تابه ریخته و خوب با مواد دیگر مخلوط کنید.
بعد از کمی تفت دادن سویا، نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی و هویج خردشده است.
مدتی که از تفت دادن مواد گذشت مقداری آب به خورش اضافه کنید (تا حدی که روی مواد بیاید ) و اجازه دهید تا هویج بپزد.
حدود ۱۰ دقیقه به آخر پخت مانده، کلم بروکلی خردشده را اضافه کرده و بعد از پخت خورش را سرو کنید. این غذا را، هم می‌شود با نان سرو کرد و هم با برنج.

فوت‌ و فن

1. برای آماده‌سازی سویا آن را به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم‌ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید و بعد از این مدت در آبکش ریخته و با فشردن در دست آب آن را به خوبی بگیرید. حالا سویا آماده استفاده در غذاست.
2. برای خوش‌ رنگ شدن کلم بروکلی بهترین راه این است که در قابلمه‌ای مقداری آب و نمک ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن آب کلم بروکلی را در آن انداخته و بعد از مدتی آنها را بیرون آورده و سریع زیر آب سرد بگیرید. این شوک حرارتی باعث ثابت ماندن رنگ سبز کلم بروکلی می‌شود.

نکته :
مقدار سیر در این غذا به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست ندارید، مقدار آن را کمتر یا حتی حذف کنید.

مواد لازم برای چهار نفر:

فیله مرغ: نیم کیلو

روغن: ۵۰ گرم

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

آرد سوخاری: به میزان لازم

خامه: یک چهارم فنجان

پودر سیر: یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا فیله‌های مرغ را خوب کوبیده تا ارتفاع آن نازک شود، سپس هر کدام را از وسط به دو قسمت تقسیم می‌کنیم و پودر سیر یا خود سیر را به مقدار کم له کرده و روی فیله‌ها می‌ریزیم و دوباره آنها را می‌کوبیم تا نازک شود. حالا فیله‌ها را در آرد بغلتانید و هر کدام را به شکل استوانه بپیچید. از طرف دیگر روغن را در ظرف ریخته، پس از داغ شدن، فیله‌ها را در آن بگذارید تا دو طرف آن قهوه‌ای شود. حالا فیله‌ها را از ظرف خارج کرده و در جای گرم بگذارید.در روغن باقی مانده، آرد بریزید تا دو دقیقه با شعله کم تفت بخورد سپس آن را از روی حرارت برداشته و خیلی آهسته، خامه، فلفل سیاه و نمک را مخلوط کنید و دوباره روی حرارت بگذارید، یادتان باشد که باید مرتب آن را به هم بزنید، حالا فیله‌ها را در آن بگذارید تا چهار دقیقه بپزد. بعدفیله‌ها را در ظرف گذاشته و روی آنها سس بریزید

مواد لازم برای سس:

سس مایونز:نصف لیوان

جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری

خیارشور خرد شده: سه قاشق غذاخوری

فلفل قرمز خرد شده: دو قاشق غذاخوری

آبلیمو: دو قاشق سوپخوری

ماست: نصف لیوان

طرز تهیه:در تهیه این سس باید جعفری، خیارشور و فلفل قرمز بسیار ریز خرد شود. سپس مواد ریز شده را داخل سس مایونز و ماست ریخته و کاملا هم می‌زنیم تا مواد با سس آغشته شوند، در انتها آبلیمو را به آن بیفزایید و باز هم بزنید.

مواد لازم:

• گوشت سینه مرغ برای هر نفر: ۲۵۰ گرم؛
• زعفران آب کرده: یک قاشق چایخوری؛
• سیر رنده شده: یک حبه؛
• روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری؛
• فلفل: یک قاشق چایخوری؛
• ادویه گرامسالا: یک قاشق چایخوری؛
• لیموترش: ۲ عدد؛
• خامه: ۴ قاشق غذاخوری؛
• فلفل دلمه‌ای رنگی: یک عدد.

طرز تهیه:

گوشت سینه مرغ را خرد کنید.
زعفران، سیر، روغن زیتون، فلفل، ادویه، آب لیموترش و خامه را با هم مخلوط کنید. گوشت مرغ را داخل این مخلوط بریزید و بگذارید مدتی بماند.
سپس مرغ‌ها را یکی در میان با تکه‌هایی از فلفل به سیخ چوبی بکشید و در تابه بدون روغن سرخ کنید

مواد لازم برای ۴ نفر

• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• سینه یا ران مرغ: ۴ عدد
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۲۵ گرم
• پیاز: ۱ عدد، مکعبی ریز شده
• فلفل دلمه سبز یا قرمز: ۱ عدد، مکعبی ریز شده
• سیر: ۲ حبه ریز شده
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آب مرغ: ۱ تا ۲ پیمانه
• پونه خشک: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• سبزی تازه خرد شده مانند ریحان برای تزیین

طرز تهیه

مرحله ۱ – تکه های مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن خشک کرده سپس در کره و روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

مرحله ۲ – مرغ های سرخ شده را از تابه خارج کرده، پیاز را در همان تابه ریخته و تفت دهید تا کمی نرم شود سپس فلفل دلمه و سیر را اضافه کنید و برای ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

مواد لازم :

• مرغ متوسط ………………. ۱ عدد
• کره …………………………. ۱۰۰ گرم
• نان سفید ………………… مقداری
• خردل تند …………………. دو قاشق چایخوری
• ترخون …………………….. چند شاخه
• پیار متوسط ……………… ۱ عدد
• تخم مرغ ………………… ۳ عدد
• خامه ……………………… مقداری
• آرد ………………………… یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل …………….. به مقدار کافی

آموزش پخت :

• جگر و سنگدان مرغ را که به دقت شسته و تمیز کرده‌اید چرخ کنید، با ترخون خُرد شده و مغز نان ریز شده و نمک و فلفل مخلوط کنید . مدت ۵ دقیقه در ۲۰ گرم کره تفت دهید ، با این مخلوط شکم مرغ را پُر کرده و به دقت بدوزید. این مرغ را همراه با پیاز ریز شده در کره سرخ کنید.بعد اندکی آب روی آن ریخته ، درِ ظرف را ببندید تا مرغ نیم ساعت بپزد.
• بعد از این مدت در ظرف را باز کرده و سه چهارم سس زیر مرغ را بردارید، چهل گرم کره و یک قاشق  آرد را با این سُس مخلوط کرده روی شعله به هم بزنید . زرده‌های تخم مرغ را با کمی خامه و اندکی ترخون خُرد شده بزنید  و روی حرارت آب داغ نگه دارید تا کمی بسته شود.
• این مایع را با سُس قبلی و ۲ قاشق خردل به دقت هم بزنید و مرغ پخته و آماده شده را با این سس لذیذ بپوشانید.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

• سینه مرغ:…………………. ۴ عدد بدون پوست و استخوان
• فلفل قرمز:…………………. ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه:……………….. یک چهارم قاشق چای خوری
• پودر کاری:………………….. یک دوم قاشق چای خوری
• خردل:……………………….. ۳ قاشق غذاخوری
• عسل:……………………….. یک چهارم فنجان
• کمپوت زردآلو:……………….. ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

• فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. روی سینه مرغ ها نمک و فلفل ریخته و در یک ماهی تابه قرار دهید. در یک کاسه مواد باقی مانده را با هم مخلوط کنید و روی سینه مرغ ها ریخته و برای یک ساعت کنار بگذارید. یه مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار داده تا کاملا پخته شوند و میل نمایید.

موارد لازم :

مغز گوسفند ۶عدد

تره فرنگی یک بوته

کرفس ۲ ساقه

کدوسبز  ۲ عدد

فلفل دلمه ای قرمز یک عدد

تخم مرغ زده شده یک عدد

شیر پاستوریزه ۴/۱ لیوان

پودر نان  ۵/۱ لیوان

کره پاستوریزه ۳۰ گرم

روغن مایع ۴/۱ لیوان

سیر ۱ یا ۲ حبه

نمک  به میزان لازم

طرز تهیه:

مغزها را یک ساعت داخل آب سرد می گذاریم بماند. سپس پوست روی مغز را پاک کرده و بعد دوباره در آب سرد نگه می داریم و روی حرارت می گذاریم تا به مدت ۵- ۴ دقیقه بپزد. سپس آن را خنک می کنیم. شیر  و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و بعد مغزها را داخل این مخلوط می ریزیم. پس از آن  مغز ها را در پودر نان می غلتانیم. سپس کره و روغن را در ماهی تابه ریخته و مغزها را سرخ می کنیم.در ماهی تابه ی دیگری نیز کره ریخته و سیر خرد شده را می افزاییم و تفت می دهیم. سبزیجات خرد شده ( تره فرنگی، کرفس، کدو و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای ۶ سانتی متری برش می دهیم.) را افزوده و تفت می دهیم تا نرم شوند پس از آن در ظرف کشیده و مغزهای سوخاری را روی سبزیجات می چینیم. می توان از سس گوجه فرنگی هم برای تزیین استفاده کرد.