مواد لازم:

•  پرتقال بدون پوست: یک کیلوگرم

•  رنده پوست پرتقال: به میزان لازم

•  شکر: ۲ کیلو‌گرم

•  اسانس پرتقال: یک قاشق چای‌خوری

•  ژلاتین: ۶ ورق

•  گلوکز: ۲ قاشق غذاخوری

•  جوهرلیمو: ۲ قاشق چای‌خوری

روش تهیه :

ابتدا پرتقال‌ها را که پوست کنده‌ایم خرد کرده و هسته می‌گیریم و داخل پارچ میکسر ریخته و مقداری شکر به آن اضافه می‌کنیم. بعد از میکس‌کردن مایه کاملا یکدست آن را داخل قابلمه‌ای مسی ریخته و روی حرارت می‌گذاریم؛ بقیه شکر را به مواد اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا مارمالاد بجوشد و بلوری شود. قبل از اینکه مارمالاد قوام آید کف شکر را نیز می‌گیریم تا مارمالاد کدر نشود. در‌نهایت ژلاتین نرم شده را به همراه جوهر لیمو و اسانس و گلوکز روی حرارت به مواد اضافه کرده و آنقدر به هم می‌زنیم تا گلوکز ذوب شود. مارمالاد را در دمای محیط می‌گذاریم تا خنک شود. در این زمان در صورت دلخواه مقداری رنده پوست پرتقال را به آن اضافه می‌کنیم. سپس آن را در شیشه‌های مخصوص مارمالاد ریخته و در یخچال نگهداری می‌کنیم.

تیرامیسو یک دسر خوشمزه و محبوب ایتالیایی می باشد که می توان با تخم مرغ یا بدون تخم مرغ آنرا تهیه کرد. این دسر بسیار راحت و سریع درست می شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ آشنا می شوید.

مواد لازم برای ۶ نفر

1. ماسکارپونه یا پنیر خامه ای: ۱ پیمانه
2. پودر شکر: ۴/۱ پیمانه
3. قهوه سرد: ۳/۲ پیمانه ( نسکافه فوری یا شیرکاکائو را می توانید جایگزین کنید )
4. خامه فرم گرفته: ۱ و ۴/۱ پیمانه
5. بیسکوئیت لیدی فینگر: ۱۵ عدد  ( کیک اسفنجی یا کیک شیفون و یا نان لطیفه را می توانید جایگزین لیدی فینگر نمائید)
6. پودر کاکائو و رنده شکلات برای تزئین

طرز تهیه

مرحله ۱ - قالب مستطیل شکلی با اندازه ۲۰ در ۱۰ سانت را با پلاستیک تمیز بپوشانید. شکر و ماسکارپونه را مخلوط کرده و برای ۱ دقیقه بزنید.

مرحله ۲ – خامه و ۱ قاشق غذاخوری قهوه را افزوده و بزنید تا مواد با هم خوب ترکیب شوند.

مرحله ۳ – نصف از مخلوط خامه را در قالب ریخته و در سطح آن صاف کنید. نصف بیسکوئیت ها را به آرامی در قهوه سرد شده بزنید بطوریکه فقط سطح آن با قهوه تماس پیدا کند، سپس روی مخلوط خامه قرار دهید.

مرحله ۴ – مابقی مخلوط خامه را روی بیسکوئیت ها ریخته و صاف کنید، بیسکوئیت های باقیمانده را نیز به روش قبل عمل کرده و روی کرم خامه ای قرار دهید. سپس قالب را برای ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله ۵ – تیرامیسو را در ظرف مورد نظر برگردانده و با پودر کاکائو و رنده شکلات تزئین کرده و سرو نمائید.

نکات

• به دلخواه می توانید از شکلات چیپسی یا انواع مغزیجات برای بین لایه ها استفاده کنید.
• نان لطیفه یا کیک اسفنجی برش خورده را می توانید جایگزین لیدی فینگر نمائید.
• تیرامیسو را می توانید در قالب، ظروف شیشه ای و یا بصورت تک نفره درست کرده و سرو نمائید.

در این دستور با نمونه دیگری از تیرامیسو این دسر محبوب ایتالیایی آشنا می شوید که با موز مخلوط شده و تزئین می شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه دسر تیرامیسو موزی آشنا می شوید.

مواد لازم برای ۶ جام متوسط

• موز: ۲ عدد
• پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم
• پودر شکر: نصف پیمانه
• قهوه فوری: ۱ پیمانه
• خامه فرم گرفته: ۱ پیمانه
• بیسکوئیت لیدی فینگر: به مقدار لازم
• پودر کاکائو و شکلات رنده شده برای تزئین

طرز تهیه

مرحله ۱ – پودر شکر را بهمراه پنیر خامه ای با همزن بزنید تا یکدست و سبک شوند، سپس خامه فرم گرفته را اضافه کرده و مخلوط کنید.

مرحله ۲ – یک عدد از موزها را پوره کرده یا با پشت چنگال له کنید و به مواد افزوده، مخلوط کنید.

مرحله ۳ – لیدی فینگرها را به قطعات کوچک( باندازه ظرف مورد نظر ) نصف کرده، در قهوه سرد شده زده و در کاسه، جام یا ظرف مورد نظر بک ردیف بچینید.

مرحله ۴ – از مخلوط پنیر یک لایه روی بیسکوئیت ها ریخته و دوباره روی آنرا با بیسکوئیتی که در قهوه زده اید بپوشانید و در نهایت لایه آخر را از مخلوط پنیر بپوشانید.

مرحله ۵ – با پودر کاکائو و رنده شکلات روی تیرامیسو را پوشانده و با موز باقیمانده تزئین کرده و سرو نمائید.

فرنی سه رنگ مواد لازم :

• ارد ذرت ۱۲۰گرم
• شیر۲لیتر
• شکر قهوه ای ۲۰۰گرم
• گلاب ۶۰میلی لیتر یک چهارم پیمانه 
• هل سبز یا سفید سائیده یک و یک دوم پیمانه
• زعفران حل کرده ۳ قاشق سوپ خوری
• پودر قهوه ۱ قاشق سوپ خوری
• مغز تخمه افتاب گردان ۲ قاشق سوپ خوری
• کشمش بی دانه ۲ قاشق سوپ خوری
• کنجد ۲قاشق سو پخوری

طرز تهیه:

•   ابتدا ادر ذرت در شیر سرد حل کرده تا کاملا مخلوط شود ان گاه شکر را بیفزائید و روی حرارت بگذارید سس پیوسته ان را هم بزنید تا غلیظ شود حالا گلاب و هل ار بیفزائید و مخلوط کنید  اکنون فرنی را سه قسمت کرده و یک بخش را در ظرف مناسب ریخته و یک بخش دیگر در ظرف دیگری بریزید و صبر کنید تا سرد شود و خود را ببندد و زعفران را بیفزائید و قسمت سوم را در ظرف دیگری ریخته و با پودر قهوه طعم دارکنید روی فرنی را با مغز کشمش و تخمه کنجد تزیین کنید یاد اوری از ترکیب مغزهای کشمش و کنجد می توان درون فرنی ریخت

مواد لازم :

• شکلات خرد شده ……………….  ۱۵۰ گرم
• پودر قند …………………………….  ۱۶۰ گرم
• زردهء تخم مرغ ……………………  چهار عدد
• خامه ………………………………..  ۵۰ گرم
• خامهء زده شده ………………….  ۵۰ گرم
• وانیل مایع ………………………….  نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

• زرده های تخم مرغ را با پورد قند بزنید تا کاملا نرم شود. خامه را روی حرارت قرار داده تا بجوشد. سپس خامه را به زرده تخم مرغ اضافه کنید ، موارد را روی بخار آب قرار دهید تا سفت شود.
• خامهء زده شده و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید . مواد را از روی بخار آب برداشته و داخل ظرف در دار ریخنه و به مدت ۲ ساعت در فریزر و بعد به مدت ۱ ساعت در بخچال قرار میدهد .
• حال بستنی شما آمادس و می‌توانید از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم :

• زرده‌ی تخم مرغ ……………………………۱ عدد
• شکر……………………………………………۲ قاشق غذاخوری
• شیر…………………………………………… ۱ لیوان
• زعفران آب شده ……………………………۱ قاشق غذاخوری
• ثعلب ………………………………………… یک سوم قاشق غذاخوری
• خلال پسته …………………………………۱ قاشق غذاخوری
• خلال بادام ………………………………… ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

• زرده را به همراه شکر بزنید تا زرده سفت و کشدار شود. شیر را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و بعد آرام آرام روی زرده‌ها بریزید و هم بزنید تا زرده‌ها نبُرد.
• ثعلب را در کمی شیر داغ حل کنید . تمام مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم بماند. ثعلب را به همراه زعفران و پسته داخل مواد بریزید و داخل فریزر بگذارید .
• هر بیست دقیقه یک بار باید بستنی را از فریزر درآوردید و هم بزنیدو این کار را چندبار تکرار کنید تا بستنی عمل بیاید.

مواد لازم :

• شیر ……………………………………… ۱ کیلو
• شکر ………………………………………۲۵۰ گرم
• ثعلب ………………………………………۳۰ گرم
• گلاب ………………………………………نصف استکان
• زعفران سائیده………………………… یک سوم قاشق چایخوری
• خامه ………………………………………۱۰۰گرم

طرز تهیه :

شیر را می جوشانیم و بعد حرارت آن را ملایم کرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه می کنیم و شکر و ثعلب مخلوط شده را هم کم کم به آن اضافه کرده، با چنگال مرتب به هم می زنیم تا شکر و ثعلب در شیر حل شود. پس از خنک شدن مایع بستنی ، آن را در ظرف فلزی ( استیل) می ریزیم و در ظرف پر از یخ نرم شده قرار می دهیم و با همزن مرتب به هم می زنیم تا بستنی خودش را گرفته وسفت و کشدار شود. ظرف را در فریزر قرار می دهیم و بعد از نیم ساعت آن را در می آوریم و مجدداً با همزن خوب می زنیم تا بستنی آماده شود. موقع سرو می توانیم آن را در ظرف بستنی خوری بریزیم و با یک قاشق سوپخوری شربت آلبالو آن را تزئین کنیم و یا به طریق زیر به آن خامه تکه تکه شده اضافه کنیم.

خامه را با کاردک فلزی یا پلاستیکی به کف سینی به قطر ۲ میلی متر بکشید و آن را در فریزر و یا یخدان قرار دهید.پس از سفت شدن آن را با کاردک از سینی جدا کرده و به بستنی اضافه کنید . موقع سرو از پودر پسته هم می توانیم استفاده کنیم.

نکات تغذیه ای:

به علت وجود شیر و خامه در بستنی ، برای افرادی که به مقدار کم لبنیات می خورند، می تواند مفید باشد ولی خواص شیر را نخواهد داشت.

کل انرژی این مقدار بستنی، ۱۷۳۵ کالری است. این مقدار اگر توسط ۱۰ نفر میل شود، سهم هر فرد ۵/۱۷۳ کالری خواهد بود.

چند نکته ضروری در مورد تهیه بستنی ها:

1. وقتی خامه به راحتی شکل نمی گیرد، نشان دهنده  پرچرب بودن آن است. در این صورت کمی شیر خنک به آن اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم، بعد مورد استفاده قرار می دهیم. علت دیگر ، شل بودن خامه است که در این صورت مقداری پودر خامه خشک اضافه می کنیم.
2. شیر را برای تهیه بستنی حتماً بجوشانید.
3. اگر کیفیت ثعلب( ماده پودری شکلی است که معمولاً برای غلیظ کردن بستنی ها و بعضی از مرباها مورد استفاده قرار می گیرد) پائین بوده ویا مقدار آن برای تهیه بستنی کم باشد، در این شرایط بستنی کشدارنشده و حالت یخی به خود می گیرد، پس بهتر است به مقدار تعیین شده توجه شود.

مواد لازم (جهت ۴-۵ نفر) :

نیم کیلو فیله ماهی آزون برون ، قطعه قطعه
۱ عدد پیاز ، ساطوری
۳- ۴ عدد سیب زمینی ، پوست گرفته ، گردویی
۱ پیمانه کشمش بی دانه
۱ قاشق رب گوجه فرنگی
۱ قاشق م زرد چوبه
روغن
نمک و فلفل

طرز تهیه :

ماهی را بشویید و لای حوله خشک کنید . ۵-۶ قاشق روغن در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد . قطعه های ماهی را در روغن بگذارید و هر روی آن ها را ۳-۴ دقیقه سرخ کنید .

رب گوجه فرنگی و کشمش و زرد چوبه را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و ۳-۴ چرخ بدهید و سپس ۱ پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . آتش را کم کنید و ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید .

سیب زمینی را در دیگ بریزید وزیرو رو کنید . در دیگ را ببندید و۲۵-۲۰ دقیقه بپزید تا خورش به روغن بنشیند .

مواد لازم (جهت ۶-۷ نفر) :

۱ عدد مرغابی
۵-۶ پیمانه مغر گردو ، ساییده
۲۵۰ گرم غیسی ، هسته گرفته
۲۵۰ گرم کشمش بی دانه
۳-۴ قاشق رب انار
۱-۲ قاشق شکر
دارچین
روغن
نمک و فلفل

طرز تهیه :

رب انار و شکر را در یک پیمانه آب حل کنید .

مرغابی و مغز گردو را با ۱ لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار کنید و ۲ ساعت بپزید تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند . در پایان ساعت اول محلول رب انار را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید .

۲-۳ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید ، غیسی و کشمش را ۳-۴ دقیقه در آن تفت بدهید و اندکی دارچین بپاشید. غیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید و بگذارید دیگ با در نیمه باز ۲۰/۱۵ دقیقه ریز جوش بزند .

اگر رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید.

این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می کنند ؛ ولی البته مرغ هم می توان به کار برد ؛ در این صورت مرغ را ۳۵-۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو در دیگ بگذارید ، وگرنه زیاد پخته می شود و از هم وا می رود .